La Recette du chef Thomas Parnaud : Naturalité d'asperges blanches, olives noires et noisettes

06/04/2020 à 10:33

Passionné de cuisine depuis mes 7ans. La cuisine est un moteur dans ma vie. Ce n'est pas un métier mais une passion. J'ai eu la chance de pouvoir évoluer au près de grand chef de renom tel que Joël robuchon ou encore Éric frechon.

Aujourd'hui je poursuit mon rêve au Grand Monarque et l'aventure ne fait que commencer! Parmis les plus jeune chef étoilé de France, jeune chef de l'année Gault-millau Roumanie en 2018. Élu grand de demain gault et millau tour Ouest en 2019. 3 toques.

La recette: Naturalité d'asperges blanches, olives noires et noisettes.
Pour 2 personnes:

-1 oignons rouges
-1 cuillère de miel.
-100gr de vinaigre de xérès.
-100gr de vin blanc.
-une belle botte d'asperges blanches.
-1 pot de tapenade.
-10gr de noisettes grillées.
-100gr d'huile d'olive.
-2 bottes de ciboulette.

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